近期國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布了中國(guó)首個(gè)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用油墨》（征求意見(jiàn)稿），此標(biāo)準(zhǔn)于2016年立項(xiàng)，經(jīng)行業(yè)調(diào)查，起草，相關(guān)專(zhuān)家、行業(yè)協(xié)會(huì)征求意見(jiàn)后，歷時(shí)4年，終于在近期發(fā)布了征求意見(jiàn)稿，可見(jiàn)制定此標(biāo)準(zhǔn)的難度之大以及標(biāo)準(zhǔn)組老師的嚴(yán)謹(jǐn)和專(zhuān)業(yè)。這同時(shí)契合了國(guó)務(wù)院此前發(fā)布的《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》“四個(gè)最嚴(yán)”要求中的“用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，確保人民群眾‘舌尖上的安全’”。

油墨在食品接觸材料及制品中應(yīng)用廣泛，食品包裝印刷主要是為了給最終消費(fèi)者提供信息，其中一些信息是法律要求的，如凈含量、供應(yīng)商信息、成分信息、過(guò)敏原的和營(yíng)養(yǎng)成分信息等；此外，油墨印刷在食品包裝的外觀(guān)和廣告中起著重要的作用。油墨安全影響著食品的安全。

根據(jù)粘合劑征求意見(jiàn)稿，結(jié)合編制說(shuō)明為大家做以下解讀。 

1.范圍

標(biāo)準(zhǔn)正文部分規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品接觸材料及制品用油墨。其他印刷品，如書(shū)報(bào)、信箋等所使用的油墨不屬于本標(biāo)準(zhǔn)的管理范圍，不需要符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2.術(shù)語(yǔ)與定義

食品接觸材料及制品用油墨：印刷在食品接觸材料及制品上，直接接觸食品或間接接觸食品但其成分可能轉(zhuǎn)移到食品中的。

標(biāo)準(zhǔn)制定前期的行業(yè)調(diào)研顯示，油墨印刷中多配套使用光油，以增強(qiáng)印刷層的相關(guān)性能。配套光油的成分及印刷工藝與油墨相似，其遷移風(fēng)險(xiǎn)與油墨基本相同，且行業(yè)中多將此類(lèi)光油與油墨共同管理。因此本定義中還明確了“食品接觸材料及制品用油墨”還包括與油墨配套使用的光油。

3.產(chǎn)品分類(lèi)

標(biāo)準(zhǔn)制定前期的行業(yè)調(diào)研顯示，有相當(dāng)一部分食品接觸材料表面印刷的油墨層會(huì)直接接觸食品。考慮到直接接觸食品的油墨遷移風(fēng)險(xiǎn)較大，因此本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)油墨是否與食品直接接觸，將油墨分為兩類(lèi)“直接接觸食品用油墨”及“間接接觸食品用油墨”，并分別對(duì)其范圍進(jìn)行解釋。

4.基本要求

本部分規(guī)定了食品接觸材料及制品用油墨需要符合的基本要求。作為食品接觸材料及制品的一種，食品接觸材料及制品用油墨應(yīng)首先符合GB 4806.1的規(guī)定。油墨產(chǎn)品的生產(chǎn)及印刷環(huán)節(jié)均存在不同的安全風(fēng)險(xiǎn)，需要通過(guò)過(guò)程控制保證最終產(chǎn)品的安全性，同時(shí)要針對(duì)不同的生產(chǎn)階段清晰劃分各企業(yè)的職責(zé)。為了控制油墨的生產(chǎn)過(guò)程，最大限度的保證油墨產(chǎn)品的安全性，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“食品接觸材料及制品用油墨生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過(guò)原料選擇、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品信息傳遞等方式控制油墨產(chǎn)品的安全風(fēng)險(xiǎn)。”為了控制印刷環(huán)節(jié)的安全性，標(biāo)準(zhǔn)要求“食品接觸材料及制品印刷企業(yè)應(yīng)通過(guò)包裝設(shè)計(jì)、印刷過(guò)程控制等方式控制印刷有油墨的食品接觸材料及制品的安全風(fēng)險(xiǎn)，在達(dá)到預(yù)期印刷效果的情況下應(yīng)盡可能減少油墨的使用量，保證印刷有油墨的食品接觸材料及制品中物質(zhì)遷移到食品中的量不危害人體健康，不會(huì)造成食品成分、結(jié)構(gòu)或色香味等性質(zhì)的改變。” 此外，油墨的生產(chǎn)及印刷過(guò)程還應(yīng)符合GB 31603的規(guī)定。

5.技術(shù)要求

5.1原料要求

標(biāo)準(zhǔn)按直接接觸食品用油墨和間接接觸食品用油墨分別對(duì)基礎(chǔ)原料和添加劑規(guī)定了物質(zhì)使用清單。

對(duì)于直接接觸食品用油墨，考慮到其直接接觸食品，遷移或剝落至食品中的風(fēng)險(xiǎn)較高，因此其基礎(chǔ)原料物質(zhì)和添加劑都應(yīng)使用可直接加入食品中的物質(zhì)，即標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其物質(zhì)名單應(yīng)符合GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

間接接觸食品用油墨與食品間有印刷基材阻隔，其遷移或剝落至食品中的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定間接接觸食品用油墨中所使用的樹(shù)脂應(yīng)為我國(guó)批準(zhǔn)用于食品接觸材料的樹(shù)脂，即已經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的物質(zhì)。對(duì)于間接接觸食品用油墨中的著色劑，標(biāo)準(zhǔn)采用負(fù)面清單的管理模式。

5.2感官要求

考慮到油墨產(chǎn)品的感官與產(chǎn)品性質(zhì)相關(guān)，印刷后會(huì)有較大改變，且印刷后的油墨層才有可能直接或間接接觸食品，繼而影響食品的感官或其安全性。因此該部分僅規(guī)定了印刷有油墨的食品接觸材料及制品感官要求。對(duì)于印刷品本身，標(biāo)準(zhǔn)要求油墨層無(wú)脫落、黏粘現(xiàn)象，無(wú)異臭或其他污物；對(duì)于直接接觸食品的印刷油墨層的浸泡液，標(biāo)準(zhǔn)要求不應(yīng)有著色、渾濁、沉淀、異臭等感官性的劣變， 間接接觸食品的印刷油墨層按照直接接觸食品層相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行（比如間接接觸食品的印刷油墨印刷在塑料，塑料與食品直接接觸，浸泡液感官按塑料GB4806.7執(zhí)行）。

5.3理化指標(biāo)

油墨中的安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)源于可遷移物質(zhì)，其來(lái)源包括原材料種類(lèi)、非有意添加物、反應(yīng)副產(chǎn)物等多個(gè)方面。考慮到標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于油墨中允許使用樹(shù)脂、添加劑等均規(guī)定了經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的物質(zhì)名單，而并未規(guī)定具體的油墨允許使用的著色劑名單，且著色劑是重金屬及芳香胺的重要來(lái)源，因此本標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)規(guī)定了食品接觸材料及制品用油墨及印刷有油墨的食品接觸材料及制品中重金屬和芳香族伯胺的限量要求。

1）食品接觸材料及制品用油墨應(yīng)符合的安全指標(biāo)

油墨的生產(chǎn)和印刷通常由不同的企業(yè)完成，為了厘清上下游企業(yè)間的責(zé)任，同時(shí)對(duì)油墨的原材料選擇進(jìn)行把控，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品接觸材料及制品用油墨應(yīng)符合的安全要求（表2規(guī)定的重金屬殘留指標(biāo)）。

2）印刷油墨層的理化指標(biāo)

印刷有油墨的食品接觸材料及制品其安全風(fēng)險(xiǎn)可能來(lái)源于印刷基材、印刷所選用的油墨及印刷過(guò)程等多個(gè)方面。為了全面控制油墨帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于印刷后的食品接觸材料，其除了需要滿(mǎn)足印刷基材的安全性要求，還要控制由油墨帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)。標(biāo)準(zhǔn)參考塑料、涂料等標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置了總遷移量、高錳酸鉀消耗量和重金屬（以鉛計(jì)）限量要求，以從整體上控制印刷油墨層的安全風(fēng)險(xiǎn)。使用了芳香族異氰酸酯和偶氮類(lèi)著色劑的印刷油墨層，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了芳香族伯胺遷移量，規(guī)定在油墨干燥、 固化反應(yīng)完成后開(kāi)展芳香族伯胺的遷移量檢測(cè)。

考慮到食品接觸材料終產(chǎn)品的安全性管理應(yīng)以其直接接觸食品層的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)為主要參考的原則，本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)印刷有直接接觸食品用油墨（油墨層直接接觸食品）及僅印刷有間接食品接觸用油墨（油墨層與食品之間有其他材質(zhì)阻隔）兩類(lèi)產(chǎn)品分別規(guī)定了不同的理化指標(biāo)。油墨層直接接觸食品的產(chǎn)品，其除符合相應(yīng)食品接觸材料及制品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)符合表3中列出的所有理化指標(biāo)。而對(duì)于油墨層與食品之間有其他材質(zhì)阻隔的產(chǎn)品，總遷移量、高錳酸鉀消耗量及重金屬指標(biāo)按照直接接觸食品層材質(zhì)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，芳香族伯胺遷移量則應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

此外，標(biāo)準(zhǔn)還要求間接接觸食品用油墨還應(yīng)符合GB 9685、相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和公告中受限物質(zhì)的限量要求。

6.其他要求

6.1遷移試驗(yàn)

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定遷移試驗(yàn)的基本原則應(yīng)按照GB 31604.1和GB 5009.156的規(guī)定執(zhí)行。考慮到油墨都應(yīng)印刷在相應(yīng)的基材上，而不同的基材可能有不同的遷移試驗(yàn)條件和特殊要求，因此標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定遷移試驗(yàn)應(yīng)選擇印刷有油墨的食品接觸材料及制品終產(chǎn)品，并根據(jù)其直接接觸食品層的材質(zhì)，參照相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

6.2標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油墨產(chǎn)品及印刷有油墨的食品接觸材料制品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)首先應(yīng)符合GB4806.1標(biāo)準(zhǔn)的要求，即食品接觸用油墨產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品中明確可用于食品接觸材料；同時(shí)油墨產(chǎn)品和印刷有油墨的食品接觸材料制品還應(yīng)提供符合性聲明等標(biāo)識(shí)內(nèi)容。此外，標(biāo)準(zhǔn)要求油墨產(chǎn)品還應(yīng)在醒目處標(biāo)示產(chǎn)品類(lèi)別，即是否可以用于直接接觸食品；油墨產(chǎn)品還應(yīng)提供詳細(xì)的使用信息，包括推薦的印刷過(guò)程、印刷基材及可接觸的食品類(lèi)型、接觸條件等信息，以方便下游企業(yè)更好地控制油墨產(chǎn)品的安全性。